Các loại trà được lựa chọn bao gồm trà mùa xuân, trà trắng mùa hè và trà mùa thu. Việc hái trà rất đặc biệt về các mùa. Trà xuân thường được thu hoạch khi một nụ có bốn lá hoặc một nụ có năm lá. Trà mùa hè được thu hoạch khi một búp có ba lá hoặc một búp có bốn lá. Trà mùa thu được thu hoạch khi một búp có hai lá hoặc một búp có ba lá.
Trà mùa xuân là tốt nhất. Chọn trước Lễ hội Thanh Minh (ngày thứ tư hoặc thứ năm theo lịch Gregory). Còn được gọi là trà Mingqian. Lúc này, cây chè không còn sâu bệnh, chè có thể gọi là thực phẩm “xanh”. Sau Tết Thanh Minh là thời điểm côn trùng phát triển nên hầu hết người trồng chè nước ta đều sử dụng thuốc trừ sâu. Bạn có thể tưởng tượng như sau...
Quy trình pha trà:
Trà xanh: Là loại trà không trải qua bất kỳ quá trình lên men nào trong quá trình sản xuất. Nó được sấy khô trực tiếp, cuộn và sấy khô sau khi hái. Hương vị tươi mát và êm dịu, sảng khoái và dễ chịu. Do các phương pháp sản xuất khác nhau, nó có thể được chia thành trà xanh xào trong nồi, như Longjing, Biluochun, và trà xanh hấp nấu bằng hơi nước ở nhiệt độ cao, như Sencha Nhật Bản, Gyokuro, v.v. trong khi cái sau có cảm giác tươi mát và xanh tươi. .
Trà vàng: Phương pháp sản xuất tương tự như trà xanh nhưng trong quá trình chế biến, lá trà và nước trà có màu vàng nhạt và hơi lên men. Mức độ lên men là khoảng 10-20%. Hương vị ngọt ngào, chẳng hạn như Junshan Yinzhen, Mengding Huangya, v.v ... đều là những mẫu trà nổi tiếng.
Trà trắng: Sau khi hái lá trà, lá trà chỉ được lên men nhẹ đến khoảng 10-30%, sau đó phơi khô hoặc phơi nắng trực tiếp mà không cần chiên hay xoắn. Nó có lông mịn và hương vị nhẹ và mịn, rất độc đáo. Các sản phẩm đặc sản của Phúc Kiến, Trung Quốc là Baihao Silver Needle, Shoumei Peony, v.v. đều là những loại trà nổi tiếng.