Trà xanh ủ bằng hơi nước được gọi là "xanh hấp". Có "rau hấp Trung Quốc", "rau hấp Nhật Bản" và "rau hấp Ấn Độ". Nhật Bản là quốc gia có sản lượng trà xanh hấp cao nhất.
Trà xanh hấp là trà xanh đã được hấp. Việc sản xuất bắt đầu từ thời nhà Đường, khi trà xanh hấp được gọi là trà bánh bột xanh hấp. Sau này, phương pháp làm trà xanh hấp được du nhập vào Nhật Bản và được tiếp nối cho đến ngày nay, phát triển thành trà xanh hấp Nhật Bản, trong đó trà xanh hấp là sản phẩm chính.
Quá trình hấp sencha xanh được chia thành các bước sau: bảo quản, hấp, nhào thô, nhào, nhào vừa, nhào mịn và sấy khô.
Lá trà xanh hấp tươi nên được hái từ những chồi có hàm lượng chất diệp lục cao và thu hoạch càng nhiều càng tốt. Vì vậy, lá tươi bắt buộc phải được giữ càng tươi càng tốt. Nếu có nhiều lá thì cần thông gió để bảo quản lá còn xanh. Đừng làm hỏng nụ và lá. Kiểm soát nhiệt độ và duy trì độ ẩm nhất định.
Lá tươi cho vào nồi hấp và hấp bằng hơi nước nóng ở nhiệt độ 100 độ trong khoảng 30 giây cho đến khi nhiệt độ lá đạt 98 độ. Lá đã hấp được đưa vào máy làm rụng lá để nguội và loại bỏ độ ẩm dư thừa trên bề mặt lá, sau đó được nhào thô bằng không khí nóng 95 độ. Thời gian nhào thô khoảng 45 phút. Mất nước một phần làm giảm trọng lượng lá khoảng 55%. Sau đó nhào trong 20 phút. Sau khi các dải ban đầu được hình thành, nhào vừa. Trong khi nhào và ép, không khí nóng được đưa vào để làm tiêu tan độ ẩm. Sau khoảng 40 phút, lá đã giảm 70% trọng lượng và được nhào mịn.
Nhiệt độ nhào mịn là 90 độ, nhiệt độ lá đạt khoảng 40 độ. Sau khoảng 40 phút, lá mất đi 75% trọng lượng. Cuối cùng, sấy khô được thực hiện ở 80 độ. Sau khoảng 30 phút, quá trình sấy hoàn tất khi độ ẩm của lá trà đạt 5%. Sau khi nguội, nó đã sẵn sàng để đóng gói. Để ngăn chặn sự hư hỏng, nên sử dụng bao bì chân không.
Chất lượng sencha xanh hấp thơm, êm dịu, có ba màu xanh (tức là xanh trà khô, xanh nước súp, xanh gốc lá). Người Nhật gọi loại trà sencha xanh hấp này là loại trà có hương vị tự nhiên với “màu sắc, mùi thơm và vị”. Hiện nay, sencha xanh hấp sản xuất ở nước tôi chủ yếu được xuất khẩu sang Nhật Bản, doanh số bán trong nước rất ít.
"Trà xanh hấp Trung Quốc" bao gồm trà xương rồng, sencha và trà gyokuro. Chất lượng trà xương rồng Hồ Bắc được nhà thơ Lý Bạch khen ngợi đặc biệt hơn. Cây xương rồng có bề ngoài bong tróc, màu xanh ngọc lục bảo, có nhiều lông và có mùi thơm sảng khoái.