Phân tích lịch sử trà Trung Quốc
Sự phát triển và tiến hóa của các phương pháp và phong tục trà có thể được chia thành nhiều giai đoạn:
1. Trước Xuân Thu
Ban đầu, trà nhận được sự chú ý cho mục đích y học. Người xưa nhai trực tiếp lá chè tươi để thấm nước chè và cảm thấy thơm, miệng và se lại đầy sảng khoái. Theo thời gian, việc nhai chè đã trở thành một thú vui của con người. Giai đoạn này có thể nói là khúc dạo đầu của việc uống trà.
Với sự tiến hóa của cuộc sống con người, thói quen nhai lá trà đã chuyển sang dạng thuốc sắc. Tức là sau khi rửa sạch lá tươi, bạn cho vào nồi đất đun với nước, lấy nước dùng nấu canh. Trà sắc tuy đắng nhưng hương vị đậm đà, hương vị và hiệu quả tốt hơn những loại trà khác. Theo thời gian, thói quen sắc và uống sẽ phát triển một cách tự nhiên. Đây là sự khởi đầu của trà như một loại nước giải khát.
Tuy nhiên, trà phát triển từ việc sử dụng làm thuốc thành nước giải khát hàng ngày, chuyển qua giai đoạn ăn được như một quá trình chuyển đổi trung gian. Đó là, chè được dùng như một món ăn và đun sôi như một món canh. Sau khi chè được nấu chín, nó được ăn trong các bữa ăn. Lúc này, mục đích sử dụng trà là tăng cường dinh dưỡng, giải độc như thức ăn. "Yanzi Spring and Autumn" ghi lại, "Yanzi Xiangjing Gong, ăn cơm khỏi hạt kê, chiên trà năm trứng ba quả"; còn trong "Erya", từ "kutu" được chú thích là mây "lá có thể rang làm nước uống" Trong các sách cổ như "Tong Jun Lu", có ghi chép rằng trà, gừng quế và một số gia vị được nấu và ăn cùng với nhau. Lúc này phương thức sử dụng trà đã có một bước tiến lên, sử dụng công nghệ nấu ăn lúc bấy giờ, và chú ý đến gia vị của món canh trà.
2. Triều đại nhà Tần và nhà Hán
Chế biến chè đơn giản đã bắt đầu xuất hiện. Lá tươi được giã thành hình bánh chè bằng que gỗ, sau đó đem phơi nắng hoặc sấy khô để bảo quản. Khi uống rượu,
Đầu tiên, vo viên trà cho vào nồi, đổ nước sôi vào và thêm hành gừng, cam vừa ăn. Lúc này, trà không chỉ là một vị thuốc thanh nhiệt trong đời sống hàng ngày mà còn là một món ăn để chiêu đãi. Ngoài ra, do Tần thống nhất Bashu (một khu vực mà việc uống trà đã được phổ biến sớm hơn ở Trung Quốc), nó đã thúc đẩy việc mở rộng kiến thức và phong tục uống trà cho phương đông. Vào thời Tây Hán, trà đã là một thú tiêu khiển tao nhã của triều đình và quan lại, và tác phẩm "Tong Yue" của Vương Bảo đã ghi chép về việc "mua trà ở Wuyang". Vào thời Tam Quốc, phong cách thờ trà càng phát triển, và bắt đầu chú ý đến phương pháp nấu trà. Vào thời gian này, phong tục "dùng trà như rượu" xuất hiện (xem "Tam Quốc Chí. Vũ Chi"), cho thấy rằng việc uống trà là tương đối phổ biến ở miền trung Trung Quốc thời bấy giờ. Vào thời nhà Tấn và các triều đại Nam và Bắc triều, trà đã dần trở thành một thức uống thông dụng từ một thứ xa xỉ quý giá.
3. Các triều đại Tùy và Đường
Lá chè hầu hết được chế biến thành chè bánh. Khi uống cho gia vị vào nấu canh. Với sự thịnh vượng của trà, sự xuất hiện của trà cống đã thúc đẩy việc trồng trà
Với sự phát triển của công nghệ trồng trọt và chế biến, nhiều loại trà nổi tiếng đã ra đời, cách uống cũng được cải tiến rất nhiều. Đặc biệt là vào thời nhà Đường, uống trà đã trở thành một tập tục phổ biến, và cách uống trà đã có những bước phát triển vượt bậc. Lúc này, để cải thiện vị đắng của lá trà, người ta cho thêm bạc hà, muối và chà là đỏ. Ngoài ra, các dụng cụ pha trà đặc biệt đã được sử dụng, và các sách chuyên khảo về trà đã xuất hiện. Ba chương của "Kinh điển về trà" của Lu Yu, chuẩn bị cho các vấn đề về trà, và cũng trình bày chi tiết về cách uống và nấu trà. Lúc này, việc chọn trà và nước, cách nấu, môi trường uống trà và phẩm chất của trà ngày càng được chú trọng hơn, từ đó dần dần hình thành trà đạo. Từ việc “ăn cháo đá bát” trước nhà Đường đến khi người đời Đường coi trà là “cao siêu hơn nhiều”, đó là một bước tiến nhảy vọt trong văn hóa trà nước tôi.
"Trà phát triển mạnh vào thời nhà Đường và phát triển mạnh vào thời nhà Tống." Vào thời nhà Tống, phương pháp pha trà đã thay đổi, điều này đã ảnh hưởng sâu sắc đến cách uống trà. Vào đầu thời nhà Tống, lá trà chủ yếu được làm thành trà nhóm và trà bánh, được nghiền nát và nấu với gia vị, và một số không được thêm vào. Với sự phong phú ngày càng tăng của các sản phẩm trà và gu thưởng thức ngày càng tinh vi, màu sắc và hương thơm ban đầu của trà dần được chú ý đến, gia vị cũng giảm dần. Đồng thời, chè rời bằng phương pháp hấp đã xuất hiện và ngày càng tăng. Sản xuất trà chủ yếu là bánh ngọt và trà lỏng. Vào thời điểm này, các thủ tục nấu nướng và uống rượu dần dần được đơn giản hóa, và thói quen nấu nướng và uống rượu truyền thống đã có những thay đổi lớn từ triều đại nhà Tống đến triều đại nhà Minh và nhà Thanh.