Trà đen là một loại trà phổ biến, và phương pháp sản xuất của nó có một quy trình độc đáo. Sau đây là phần giới thiệu chi tiết về phương pháp sản xuất trà đen:
1. Chọn
Bước đầu tiên để làm trà đen là chọn những chiếc lá tươi từ cây trà. Khi nhặt, ngón trỏ và ngón tay cái thường được sử dụng để giữ giữa thân cây non giữa các lá và lá trà được chọn ra bởi lực đàn hồi của hai ngón tay. Trong quá trình chọn, các bộ phận chọn khác nhau sẽ được chọn theo nhu cầu sản xuất. Nói chung, lá non của cây trà được chọn vì lá non chứa các chất bên trong phong phú và là nguyên liệu thô tốt để làm trà đen- chất lượng.
2. Héo
Quá trình này là rất quan trọng. Nó có thể làm cho hương vị cỏ biến mất và hương thơm của lá trà xuất hiện. Đó là một giai đoạn xử lý quan trọng để hình thành mùi thơm của trà đen. Withering đề cập đến quá trình lá tươi mất nước sau một thời gian, gây ra thân và lá cứng ban đầu và lá bị héo và khô héo. Sau khi khô héo, nước có thể bị bay hơi một cách thích hợp, làm cho lá mềm và cứng hơn, thuận tiện cho việc định hình tiếp theo. Khi làm nguyên liệu thô của trà đen Keemun, các bậc thầy sẽ khô héo các lá một cách hợp lý theo thời gian hái, điều kiện khí hậu và môi trường phát triển của lá tươi. Mức độ héo sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của trà đen cuối cùng.
3. Cuộn
Đặt lá trà khô héo vào một máy lăn (công nghệ truyền thống cũng có thể sử dụng cuộn tay) để lăn chúng và tạo thành các lọn tóc. Do áp lực lăn, một phần của nước ép được vắt ra và tuân thủ bề mặt của lá trà, để nó có thể dễ dàng hòa tan trong súp trà khi pha. Các giống trà đen khác nhau có các mức độ lăn khác nhau, và việc kiểm soát mức độ lăn có tác động quan trọng đến hương vị và hương vị của trà đen.
4. Lên men
Quá trình lên men là một giai đoạn độc đáo trong sản xuất trà đen và là bước quan trọng trong việc xác định chất lượng của trà đen. Sau khi lên men, màu lá thay đổi từ màu xanh lá cây sang màu đỏ, tạo thành các đặc tính chất lượng của lá đỏ trà đen và súp đỏ. Quá trình lên men bắt đầu với lăn. Do áp lực của cuộn, các tế bào lá bị hỏng, các polyphenol bị hỏng do nấm mốc - thúc đẩy quá trình oxy hóa và trùng hợp được tăng tốc, do đó bắt đầu lên men. Thời gian lên men của trà đen Keemun thay đổi tùy theo nhiệt độ và chất lượng của lá trà, và thường mất 3-5 ngày.
5. Làm khô
Sấy khô là quá trình nướng lá trà lên men ở nhiệt độ cao (hoặc các phương pháp sấy khác, chẳng hạn như sấy không khí nóng, v.v.) để nhanh chóng làm bay hơi nước và đạt được độ khô cần thiết để bảo quản chất lượng. Có ba mục đích chính: thứ nhất, sử dụng nhiệt độ cao để nhanh chóng làm bất hoạt hoạt động của enzyme và ngừng lên men; Thứ hai, để làm bay hơi nước, giảm thể tích, sửa hình dạng và duy trì độ khô để ngăn ngừa nấm mốc; Thứ ba, để phát ra hầu hết các loại cỏ sôi -, tăng cường và giữ lại các chất thơm điểm sôi cao-, để có được mùi hương ngọt ngào độc đáo của trà đen.
Các phương pháp sản xuất trà đen có nguồn gốc khác nhau có thể khác nhau về chi tiết, nhưng thường bao gồm năm bước chính trên. Trà đen được làm cẩn thận thông qua các bước này không chỉ có màu tối và phong phú về nước hoa, mà còn tươi và ngọt ngào trong hương vị, mang đến cho mọi người trải nghiệm hương vị độc đáo.