Phổ biến khoa học trà Trung Quốc: Trà trăm vở kịch

Vào thời nhà Tống, cách uống trà rất khác so với ngày nay. Người ta không trực tiếp ủ trà mà trước hết làm bánh trà từ lá trà rồi xay thành bột trà. Khi gọi trà, hãy cho bột trà vào bát trà, thêm một lượng nhỏ nước nóng để tạo thành hỗn hợp sệt, đổ nước nóng theo từng đợt và khuấy nhanh bằng máy đánh trà được chế tạo đặc biệt.

Quá trình này được gọi là "đặt trà". Bậc thầy gọi trà có thể tạo thành một lớp bọt dày đặc và lâu trôi trên bề mặt trà thông qua chuyển động khéo léo của cổ tay. Người Tống gọi nó là “bánh xốp” và lấy màu sắc, độ bền, mật độ làm tiêu chí để đánh giá chất lượng.

Hơn nữa, họ còn sử dụng bọt để trình bày những phong cảnh thơ mộng, hoa văn chim chóc, được gọi là "triển lãm trà" - tương tự như hoa cà phê hiện đại, nhưng sớm hơn gần một nghìn năm.